Bolo de Cenoura Recheado com Creme de Baunilha

Ingredientes – Massa:

• 3 cenouras médias (cerca de 250g), descascadas e picadas
• 3 ovos
• 1 xícara (chá) de óleo
• 2 xícaras (chá) de açúcar
• 2 e 1/2 xícaras (chá) de farinha de trigo
• 1 colher (sopa) de fermento em pó

Ingredientes – Recheio de Creme de Baunilha:

• 500 ml de leite
• 1/2 xícara (chá) de açúcar
• 2 gemas
• 2 colheres (sopa) de amido de milho
• 1 colher (chá) de essência de baunilha

Ingredientes – Cobertura:

• 200 ml de creme de leite fresco ou chantilly pronto
• 2 colheres (sopa) de açúcar
• Raspas de 1 laranja

Modo de Preparo:

1. Massa do Bolo:

1. Preaqueça o forno a 180°C.
2. No liquidificador, bata as cenouras, ovos e óleo até obter um creme homogêneo.
3. Transfira para uma tigela e adicione o açúcar, misturando bem.
4. Acrescente a farinha aos poucos e mexa até incorporar.
5. Por último, adicione o fermento e misture delicadamente.
6. Despeje a massa em uma forma redonda (24 cm) untada e enfarinhada.
7. Asse por cerca de 40 minutos, ou até que esteja dourado e firme ao toque.
8. Deixe esfriar completamente antes de cortar e rechear.

2. Recheio de Creme de Baunilha:

1. Em uma panela, misture o leite, açúcar, gemas e amido de milho.
2. Leve ao fogo médio, mexendo sempre até engrossar.
3. Retire do fogo e adicione a essência de baunilha.
4. Deixe esfriar com um plástico-filme encostado no creme para não criar película.

3. Montagem:

1. Corte o bolo ao meio (na horizontal).
2. Espalhe o creme de baunilha frio sobre a primeira metade.
3. Cubra com a outra metade do bolo.

4. Cobertura:

1. Bata o creme de leite fresco com o açúcar até formar picos firmes.
2. Cubra o bolo com o chantilly.
3. Finalize com raspas de laranja por cima.

Dica:

Deixe o bolo na geladeira por 2 horas antes de servir — o recheio firma melhor e o bolo fica ainda mais gostoso!