Bolo de Cenoura Recheado – Versão Saudável

Ingredientes

Para a massa (sem glúten, sem lactose, low carb):

• 2 cenouras médias picadas
• 3 ovos
• 1/3 xícara (chá) de óleo de coco ou azeite
• 1/2 xícara (chá) de xilitol, eritritol ou açúcar de coco
• 1 xícara (chá) de farinha de amêndoas (ou de aveia sem glúten)
• 1/2 xícara (chá) de polvilho doce ou fécula de batata (opcional, ajuda na leveza)
• 1 colher (sopa) de fermento em pó
• Pitada de sal

Para o recheio e cobertura (brigadeiro saudável):

• 1 lata de leite condensado de coco (ou use caseiro: veja abaixo)
• 2 colheres (sopa) de cacau em pó 100%
• 1 colher (sopa) de óleo de coco
• 2 colheres (sopa) de leite de coco ou leite vegetal (opcional, para deixar mais cremoso)

Modo de Preparo

Massa:

1. Bata no liquidificador: cenouras, ovos, óleo e o adoçante até virar um creme.
2. Em uma tigela, misture com as farinhas, o sal e o fermento.
3. Despeje em forma untada com óleo de coco e farinha sem glúten.
4. Asse a 180 °C por 30–40 minutos. Faça o teste do palito.
5. Espere esfriar para cortar e rechear.

Recheio e cobertura:

1. Leve todos os ingredientes ao fogo baixo, mexendo sempre até engrossar (ponto de brigadeiro mole).
2. Deixe esfriar antes de usar.

Montagem:

1. Corte o bolo ao meio.
2. Recheie com metade do brigadeiro.
3. Cubra com o restante e decore com raspas de chocolate 70% ou coco ralado sem açúcar.

🍬 Dica:

Leite condensado de coco caseiro:
Bata no liquidificador 1 xícara de leite de coco + 1/2 xícara de xilitol. Leve ao fogo mexendo até engrossar!